--- title: Carrilleras a baja temperatura con el método Hot Hold description: Discover how chef Enrique Fleischmann applies the Hot Hold process in his restaurants to regenerate sous-vide cheeks. --- [Skip to content](https://janby.kitchen/es/blog/2022/07/carrilleras-a-baja-temperatura-con-el-metodo-hot-hold#main-content) Español - [English](https://janby.kitchen/en/blog/2022/01/low-temperature-cheeks-with-the-hot-hold-method) - [Español](https://janby.kitchen/es/blog/2022/07/carrilleras-a-baja-temperatura-con-el-metodo-hot-hold) Español Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo. - No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío. 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El proceso Hot Hold consiste en mantener un producto caliente listo para servir. Proceso que cobra especial relevancia cuando un producto tiene un tiempo de regeneración muy largo ya que permite prepararlo con anticipación, o cuando el tiempo de espera de comensal es mínimo y es necesario tener la comida lista en muy pocos minutos. En este video vemos los diferentes retos y beneficios que nos presenta el sistema, así como la aplicación del mismo en los restaurantes del grupo. Para ello, una vez más el chef se apoya en equipamiento de [Sammic](https://www.sammic.com/)y JANBY. ## Artículos relacionados [Pasteurization](https://janby.kitchen/es/blog/tag/pasteurization), [Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide) ### [Los 5 problemas más habituales en la regeneración Sous-Vide](https://janby.kitchen/es/blog/2022/01/los-5-problemas-mas-habituales-en-la-regeneracion-sous-vide?hsLang=es) mayo 12, 2023 Descubre cómo el Chef Enrique Fleischmann da respuesta a los problemas o dudas más habituales a la hora de utilizar el... 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