--- title: "Cocina sin salida de humos: La Taberna la Pepa en Madrid supera los límites gastronómicos con innovación tecnológica" description: Descubre cómo La Taberna La Pepa en Madrid alcanza la excelencia gastronómica sin salida de humos gracias a la técnica sous vide y el sistema JANBY Track. --- [Skip to content](https://janby.kitchen/es/blog/cocina-sin-salida-de-humos-la-taberna-la-pepa-en-madrid-supera-los-l%C3%ADmites-gastron%C3%B3micos-con-innovaci%C3%B3n-tecnol%C3%B3gica#main-content) Español - [English](https://janby.kitchen/en/blog/smoke-free-kitchen-la-taberna-la-pepa-pushes-gastronomic-boundaries-with-the-janby-track) - [Español](https://janby.kitchen/es/blog/cocina-sin-salida-de-humos-la-taberna-la-pepa-en-madrid-supera-los-l%C3%ADmites-gastron%C3%B3micos-con-innovaci%C3%B3n-tecnol%C3%B3gica) Español Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo. - No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío. 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La falta de salida de humos solía ser un desafío para muchos restaurantes, limitando las opciones culinarias y dificultando la calidad de los platos. Sin embargo, La Pepa ha encontrado una solución innovadora y eficiente para superar este obstáculo y ofrecer a sus comensales una experiencia culinaria excepcional. ![equipamiento cocina sin salida de humos](https://25921025.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hub/25921025/hubfs/equipamiento%20cocina%20sin%20salida%20de%20humos.jpg?width=1200&length=1200&name=equipamiento%20cocina%20sin%20salida%20de%20humos.jpg) ![Soluciones para locales sin ventilación adecuada](https://25921025.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hub/25921025/hubfs/Soluciones%20para%20locales%20sin%20ventilaci%C3%B3n%20adecuada.jpg?width=1200&length=1200&name=Soluciones%20para%20locales%20sin%20ventilaci%C3%B3n%20adecuada.jpg) ![Alternativas para locales sin ventilación adecuada](https://25921025.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hub/25921025/hubfs/Alternativas%20para%20locales%20sin%20ventilaci%C3%B3n%20adecuada.jpg?width=1200&length=1200&name=Alternativas%20para%20locales%20sin%20ventilaci%C3%B3n%20adecuada.jpg) ## La técnica sous vide: La Clave del éxito en La Taberna La Pepa Han adoptado la técnica de cocción sous vide, tanto para cocinar como para regenerar los alimentos, lo que les ha permitido mantener siempre una calidad óptima en cada plato y extender la vida útil de los mismos. Este método de cocción al vacío, sumergiendo los alimentos en agua a una temperatura controlada durante un tiempo preciso, garantiza resultados consistentes y sabrosos. ## Innovación tecnológica en la cocina: El sistema JANBY Track en La Taberna La Pepa Pero la clave del éxito de La Pepa radica en la implementación de tecnología de vanguardia en su cocina. De la mano de GLOBAL COCINAS TÉCNICAS, S.L., han instalado el sistema JANBY Track para gestionar la cocción de manera eficiente y precisa. Con esta innovadora solución, pueden controlar, estandarizar y optimizar cada proceso culinario, gracias a la medición exacta del tiempo y la temperatura para cada elaboración. El sistema JANBY Track ha revolucionado la forma en que La Pepa cocina sus platos. Ahora, cada receta se puede reproducir de manera consistente, asegurando que cada cliente reciba el mismo nivel de calidad en cada visita. Además, la eficiencia en la cocina se ha incrementado considerablemente, lo que permite al chef Nacho y su equipo centrarse en la creatividad y la presentación de los platos, sabiendo que el control del tiempo y la temperatura está en buenas manos. ## La Pepa: Un ejemplo inspirador de excelencia gastronómica sin obstáculos La historia de La Pepa es un ejemplo inspirador de cómo la innovación y la tecnología pueden superar las limitaciones en la industria de la restauración. A través del uso de la técnica sous vide y la implementación del sistema JANBY Track, han demostrado que la falta de salida de humos ya no es un impedimento para alcanzar la excelencia gastronómica. Si te encuentras en Madrid y deseas disfrutar de una experiencia culinaria única en un local sin salida de humos, no dudes en visitar La Taberna La Pepa. Te sorprenderás con la calidad de sus platos y la pasión que han puesto en superar los obstáculos y ofrecer una propuesta gastronómica excepcional.   Blog Post ## Artículos relacionados [Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide), [Seguridad alimentaria](https://janby.kitchen/es/blog/tag/seguridad-alimentaria), [APPCC](https://janby.kitchen/es/blog/tag/appcc), [Estabilización](https://janby.kitchen/es/blog/tag/estabilización) ### [Comparando las Recomendaciones del CFIA y la FDA para la estabilización](https://janby.kitchen/es/blog/comparing-cfia-and-fda-recommendations-for-safe-cooling?hsLang=es) agosto 23, 2023 Recomendaciones para la Refrigeración Segura En lo que respecta a la seguridad alimentaria, tanto la Agencia Canadiense... 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