--- title: ¿Es el Sous Vide más seguro que los métodos de cocción tradicionales? description: ¿Es el sous vide más seguro que los métodos de cocción tradicionales? Examinemos algunos de los argumentos que sustentan esta visión. --- [Skip to content](https://janby.kitchen/es/blog/2023/02/es-el-sous-vide-mas-seguro-que-los-metodos-de-coccion-tradicionales#main-content) Español - [English](https://janby.kitchen/en/blog/2022/10/is-sous-vide-safer-than-traditional-cooking-methods) - [Español](https://janby.kitchen/es/blog/2023/02/es-el-sous-vide-mas-seguro-que-los-metodos-de-coccion-tradicionales) Español Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo. - No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío. 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Sin embargo, algunas personas pueden preguntarse si es más seguro que estos otros métodos de preparación de alimentos.  Examinemos algunas de las formas en que el Sous Vide supera a la cocina tradicional, la parrilla y el horno en el ámbito de la seguridad alimentaria. ## **1. Eliminar las Bacterias Patógenas** El Sous Vide es un proceso de cocción útil porque garantiza que los alimentos en bolsas selladas al vacío se **cocinen de manera uniforme**. Cuando se sumerge completamente, el calor se distribuye por toda la superficie de los alimentos, lo que permite que se acerquen gradualmente a la temperatura interna deseada durante su cocción o regeneración. Siempre y cuando se sigan las directrices sanitarias respecto a tiempos y temperaturas de pasteurización, así como de enfriamiento, se elimina cualquier bacteria patógena que haya en el interior de los ingredientes haciendo que los alimentos sean seguros para servir. El FSIS de Esatdos Unidos (Food Safety and Inspection Service) define la pasteurización como cualquier proceso, tratamiento o combinación de ambos, que elimina o reduce el número de microorganismos patógenos para conseguir una reducción de Salmonella mínima de 5-Log. Estas bacterias patógenas pueden ser un problema en la cocina tradicional porque no hay garantía de que los alimentos se estén cocinando de manera uniforme o que se hayan acercado a una temperatura interna segura. Descubre más sobre las combinaciones de tiempo y temperatura en la cocción sous vide para obtener la pasteurización en diferentes proteinas en el siguiente [post](https://europe.janby.kitchen/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura/?lang=es&hsLang=es). ## **2. No hay riesgo de incendio** Los termo circuladores Sous Vide son eléctricos y **calientan el agua mediante una simple resistencia.** Este elemento **no presenta el riesgo de incendio que supone la llama abierta** en un fuego tradicional. Las llamas abiertas pueden causar quemaduras o incendiar los tejidos que se encuentran cerca, por lo que un método de preparación de alimentos sin llama es especialmente útil para las cocinas de los restaurantes que se preocupan por los daños causados por el fuego. ## **3. Menor riesgo de quemaduras** El método de cocción Sous Vide destaca por utilizar **temperaturas de cocción relativamente bajas.** El agua en una instalación típica de Sous Vide varía entre los **120°F (48,9°C) y los 185°F (85°C)** durante todo el proceso de preparación de los alimentos. Esta agua caliente puede herir a un cocinero o a un trabajador de la línea si entra accidentalmente en contacto con ella. Sin embargo, es probable que el alcance de las lesiones sea menor en comparación con las estufas y los hornos, que alcanzan temperaturas mucho más altas. ## *Cómo el JANBY Track puede ayudarte a cocinar Sous Vide* El JANBY Track puede puede favorecer a que las operaciones de cocina sean más seguras al permitirle monitorizarlas de manera remota. Permite **asegurar** la **pasteurización** de un producto así como el registro del proceso completo y generar **informes** **APPCC** personalizados de manera automática. Contáctanos para descubrir más sobre el JANBY Track. [Saaber más sobre el sistema JANBY Track](https://janby.kitchen/es/funcionalidades-janby-track?hsLang=es)   Blog Post ## Artículos relacionados [Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide), [Seguridad alimentaria](https://janby.kitchen/es/blog/tag/seguridad-alimentaria) ### [¿Cómo escoger la bolsa adecuada para envasar y cocinar al vacío?](https://janby.kitchen/es/blog/2022/02/como-escoger-la-bolsa-adecuada-para-envasar-y-cocinar-al-vacio?hsLang=es) mayo 12, 2023 En este post vamos a hablar sobre el envasado al vacío, y más concretamente sobre las diferentes bolsas que existen... 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