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# LABE TALKS - La cocina digital: interconexión y automatización

- mayo 10, 2023

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La cuarta revolución industrial trae consigo **interconectividad, la automatización, el aprendizaje automatizado** y el procesamiento de datos en tiempo real. Pero, **¿Cómo inciden estas disrupciones tecnológicas en el sector hostelero?**

El pasado 13 de Mayo nuestro CEO Jon Markina participó en uno de los LABE TALKS donde junto con otros expertos del sector compartieron su experiencia y opinión sobre **¨La cocina digital: interconexión y automatización¨**

*En el siguiente link podéis acceder a la charla completa en el canal de Spotify del LABE.*

## ¿Cuál es la diferencia entre digitalización y transformación digital?

La charla comenzaba aclarando dos conceptos habitualmente confundidos, **la digitalización vs. transformación digital**. Vimos que la digitalización es, aplicar tecnología a un proceso, pero lo que convierte a esa digitalización en transformadora es el hecho de que **resulte en un nuevo modelo de negocio**, o en la **optimización de un proceso convirtiéndolo más eficiente.** Y es en este marco en el que se mueven las innovaciones o novedades que los diferentes participantes expusieron.

## La interconectividad de las máquinas

Entre los participantes se encontraba [Sergio Sáenz](https://www.linkedin.com/in/sergiosaenzsolano/)de Onnera Group, quien nos contó que se está cociendo en temas de interconectividad desde la perspectiva de un gran fabricante de maquinaria industrial. Comentaba que están muy enfocados en **conectar todos los productos de su portfolio**, en añadirles más sensores para poder obtener más control sobre las máquinas y poder mejorar su uso. Dentro de esta mejora de uso mencionaba la **plataforma ¨cliente digital¨** donde se podrán **vincular las averías encontradas con IoT con la tienda.**

## **La trazabilidad de producto ligada a la automatización del proceso Sous-Vide**

Nuestro CEO Jon Markina, explicaba las ventajas principales del[JANBY Track](https://europe.janby.kitchen/janby-track/?hsLang=es)en cuanto a que dota al propio alimento de inteligencia en beneficio de una completa trazabilidad del producto y de la automatización de todos los procesos que este sigue a lo largo de su vida. Convirtiendo en este caso el proceso de la cocción y regeneración Sous-Vide en completamente automático y desatendido, reduciendo así el stress de los trabajadores de una cocina.

## La estandarización y automatización de la cocción de paellas

Por otro lado, [Enric Cuadrada](https://www.linkedin.com/in/enric-cuadrada-quer-72877660/) y Sergi Escola de [Mimcook](https://mimcook.com/), con una solución que posee una patente para **estandarizar fiablemente el proceso de cocinado de paellas sobre llama de gas**. Comentaban como su solución, permite automatizar y estandarizar el proceso de cocción de una paella, un proceso tradicionalmente muy artesano y que requiere de gran atención y habilidades por parte del cocinero.

## Una solución robótica para bares y restaurantes

Y finalmente [BR5](https://brobot5.com/), una **solución robótica para bares y restaurantes** sobre automatización en bares y restaurantes.

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