--- title: WEBINAR - El Sous-Vide y las nuevas tecnologías aplicadas a la restauración independiente description: La técnica de cocción al vacío o Sous-Vide es una técnica culinaria en expansión que va más allá de las modas. En este webinar analizamos los beneficios del JANBY Track y su aplicación en un entorno real como el Maruka Gastro, concepto gastronómico desarrollado por el chef Enrique Fleischmann, basado en la regeneración de alimentos. --- [Skip to content](https://janby.kitchen/es/blog/2021/03/webinar-el-sous-vide-y-las-nuevas-tecnolog%C3%ADas-aplicadas-a-la-restauraci%C3%B3n-independiente#main-content) Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo. - No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío. 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La restauración está evolucionando y, hoy en día, no es suficiente con ofrecer un producto elaborado y de calidad. Los clientes buscan una experiencia completa, donde la agilidad y la personalización del servicio son puntos transcendentales. Además, en este contexto histórico donde nos encontramos, la seguridad y la higiene han tomado una importancia vital. Y si todo esto fuera poco, los restaurantes quieren controlar todo el proceso de producción para obtener un resultado estandarizado, rentable y realizado con menor estrés. En este contexto, **la tecnología se presenta como un aliado.** A su vez, el **JANBY Track** es una solución que permite maximizar el potencial culinario y la gestión de procesos partiendo del Sous-Vide. Agradecer una vez más a todos aquellos que nos acompañaron en directo, y para aquellos que no pudieron asistir os compartimos la grabación. Para aquellos que estén interesados en conocer más recetas, os invitamos e visitar la página [https://www.sous-vide.cooking/es/](https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbUZSa1F0U1lmeWFpVlNxODdINlZsN1lHZzZQQXxBQ3Jtc0tuak1CdzJYMVN0RXhTM2RLV05QTDI1UlBQelBZQmtDZU5tREVSLWRZa1pZUkFmcGJxRmZGQ2w1X1NpX0I5LUwtNWhuLWt4TW5pV1FNbW0zbmI5LTRxOThyS0NrQVFPMmw1WjdSbnk0Z0NyZVI5ZnBXNA&q=https%3A%2F%2Fwww.sous-vide.cooking%2Fes%2F)   ## Artículos relacionados [Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide), [Digitalization](https://janby.kitchen/es/blog/tag/digitalization), [Business case](https://janby.kitchen/es/blog/tag/business-case) ### [Business case: Maruka Gastro](https://janby.kitchen/es/blog/2021/01/business-case-maruka-gastro?hsLang=es) mayo 12, 2023 Maruka gastro, la última propuesta del chef Enrique Fleischmann se encuentra en el corazón de Getaria. Se trata de un... 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