---
title: "Business case: Maruka Gastro"
description: Maruka gastro es el último proyecto del Chef Enrique Fleischmann, ubicado en el corazón de Getaria, es un Gastrobar destinado a ofrecer una carta sencilla, divertida y sabrosa. La oferta se basa en la técnica de cocción Sous-Vide y la regeneración de alimentos habilitada por la última solución de cocina 4.0. El vacío y las bajas temperaturas son los cimientos.
---

[Skip to content](https://janby.kitchen/es/blog/2021/01/business-case-maruka-gastro#main-content)

Español

- [English](https://janby.kitchen/en/blog/2021/02/maruka-business-case)
- [Español](https://janby.kitchen/es/blog/2021/01/business-case-maruka-gastro)

 Español

Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo.

- No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío.

[![02_JanbyDK-FondoGris2](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/LOGOs/02_JanbyDK-FondoGris2.png?width=2013&height=596&name=02_JanbyDK-FondoGris2.png "02_JanbyDK-FondoGris2")](https://janby.kitchen?hsLang=es)

- [FUNCIONALIDADES](https://janby.kitchen/es/funcionalidades-janby-track)
- [LICENCIAS](https://janby.kitchen/es/licencias-track) 
    - [¿Qué licencia necesito?](https://janby.kitchen/es/licencias-track)
    - [MINI](https://janby.kitchen/es/smartvide-x)
    - [Restaurante Independiente](https://janby.kitchen/es/licencia-core)
    - [Cocina Central](https://janby.kitchen/es/licencia-pro)
    - [Productor de Comida](https://janby.kitchen/es/licencia-track-unlimited)
- [SECTORES](https://janby.kitchen/es/sectores)
- TIENDAS 
    - [EUROPA](https://eu-store.janby.kitchen?lang=es)
    - [ESTADOS UNIDOS](https://us-store.janby.kitchen?lang=es)
- [CLOUD](https://my.janby.kitchen)

- [DEMO](https://janby.kitchen/es/demo?hsLang=es)
- Search Search
  
  Search

- [Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide),
- [Digitalization](https://janby.kitchen/es/blog/tag/digitalization),
- [Business case](https://janby.kitchen/es/blog/tag/business-case)

# Business case: Maruka Gastro

- mayo 12, 2023

![JANBY](https://janby.kitchen/hubfs/LOGOs/Icono_App_Janby-1.svg)

[JANBY](https://janby.kitchen/es/blog/author/janby)

[Maruka gastro](http://Maruka%20Web?hsLang=es), la última propuesta del chef Enrique Fleischmann se encuentra en el corazón de Getaria. Se trata de un **gastrobar**, que tiene como objetivo ofrecer una cocina sencilla, divertida y sabrosa. Para ello, cuenta con una **cocina 4.0 donde la cocción sous- vide y la regeneración son el ej**e **principal**.

El vacío y la baja temperatura son los cimientos de las elaboraciones que se preparan. El sistema de trabajo implementado se basa en la estandarización de la oferta gastronómica mediante dos parámetros clave, tiempo y temperatura, garantizando así acabados de máxima calidad.

¨*Maruka Gastro es el resultado de la búsqueda continua de evolucionar como grupo gastronómico y de ofrecer una **cocina de calidad, estandarizada** y **segura** en un* ***sitio original y diferente*¨**

Una de las claves de esta nueva propuesta radica en **separar dos momentos** cruciales en la cocina: el momento de **preparación** y el momento de **regeneración y servicio.** La preparación, generalmente el proceso más largo y difícil es llevado a cabo con antelación y en grandes cantidades. En cambio, la regeneración de los alimentos previamente envasado en porciones individuales se lleva a cabo solo **bajo demanda** en el momento de servicio, **reduciendo así la merma** en casi un 100%.  Además, estas elaboraciones se preparan con la cocina a la vista del cliente, creando así una experiencia muy agradable para el usuario.

![Maruka Wall](https://janby.kitchen/hubfs/Imported_Blog_Media/Maruka-mural-facebook-1024x429.jpg)

## Mejoras derivadas del sistema de trabajo

- **Reducción de tiempos de limpieza.**
- **Reducción de tiempos de ensamblaje.**
- **Reducción significativa de merma.**

Cuentan con una estación de vacío compuesta con **dos Smart Vides** y dos cubas para tener así **dos temperaturas** funcionando al mismo tiempo.

 Todo el proceso se controla mediante el JANBY Track, una solución integral para el control de procesos culinarios que cuenta con un terminal en cocina que parametriza todas las recetas y, gracias a su sistema de etiquetas de identificación individualizada permite funcionar al mismo tiempo con un gran número de bolsas con una precisión y eficiencia nunca vistas en cocina. Además, el JANBY Track cuenta con un Cloud que le permite tener acceso a diferentes **históricos** de su cocina, analizar tendencias y asegurar la **seguridad alimentaria**.

Esta es sin duda una propuesta innovadora que cuenta con todos los elementos para triunfar.

[Maruka website](https://marukagastro.com/)

---

 

 

> [        Ver esta publicación en Instagram                      ](https://www.instagram.com/p/CGryUVXDv7T/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading)
> 
> [Una publicación compartida de Maruka Gastro (@maruka\_gastro)](https://www.instagram.com/p/CGryUVXDv7T/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading)

 

> [        Ver esta publicación en Instagram                      ](https://www.instagram.com/p/CGhThnSAuUB/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading)
> 
> [Una publicación compartida de Maruka Gastro (@maruka\_gastro)](https://www.instagram.com/p/CGhThnSAuUB/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading)

## Artículos relacionados

### [WEBINAR - El Sous-Vide y las nuevas tecnologías aplicadas a la restauración independiente](https://janby.kitchen/es/blog/2021/03/webinar-el-sous-vide-y-las-nuevas-tecnolog%C3%ADas-aplicadas-a-la-restauraci%C3%B3n-independiente?hsLang=es)

 mayo 12, 2023

 En este webinar analizamos los beneficios del JANBY Track y su aplicación en un entorno real como el Maruka Gastro,...

[Leer más](https://janby.kitchen/es/blog/2021/03/webinar-el-sous-vide-y-las-nuevas-tecnolog%C3%ADas-aplicadas-a-la-restauraci%C3%B3n-independiente?hsLang=es)

### [Respondiendo a las preguntas del Webinar](https://janby.kitchen/es/blog/2021/03/respondiendo-a-las-preguntas-del-webinar?hsLang=es)

 mayo 10, 2023

[Leer más](https://janby.kitchen/es/blog/2021/03/respondiendo-a-las-preguntas-del-webinar?hsLang=es)

[Seguridad alimentaria](https://janby.kitchen/es/blog/tag/seguridad-alimentaria), [Pasteurización](https://janby.kitchen/es/blog/tag/pasteurización)

### [La estandarización de producto en la cocción Sous-Vide](https://janby.kitchen/es/blog/2021/06/la-estandarizaci%C3%B3n-de-producto-en-la-cocci%C3%B3n-sous-vide?hsLang=es)

 julio 27, 2023

[Leer más](https://janby.kitchen/es/blog/2021/06/la-estandarizaci%C3%B3n-de-producto-en-la-cocci%C3%B3n-sous-vide?hsLang=es)

[Todos los artículos](https://janby.kitchen/es/blog)

### Descubre las funcionalidades del JANBY Track

[Saber más](https://janby.kitchen/es/funcionalidades-janby-track?hsLang=es)

 Subscribe to

### Our newsletter

[Follow us on Instagram](https://instagram.com/janbydigital) [Follow us on LinkedIn](https://linkedin.com/company/janbydigital) [Follow us on Youtube](https://www.youtube.com/channel/UCVmPUYl8akOuk58zCpaOebA) [Follow us on Twitter](https://twitter.com/janbydigital) [JANBY Cloud](https://my.janby.kitchen)

[![JANBY Digital Kitchen](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/LOGOs/02_JanbyDK-FondoGris2.png?width=512&height=152&name=02_JanbyDK-FondoGris2.png "JANBY Digital Kitchen")](https://janby.kitchen?hsLang=es)

- [Inicio](https://janby.kitchen/es/)
- [Cloud](https://my.janby.kitchen)
- [Contacto](https://janby.kitchen/en/contact)
- [Blog](https://janby.kitchen/en/blog)
- [Centro de ayuda](https://janby.kitchen/es/knowledge)

- [Legal](https://janby.kitchen/en/legal)
- [Privacy](https://janby.kitchen/en/privacy)
- [Cookies](https://janby.kitchen/cookies)
- [English Website](https://janby.kitchen/en/)
- [Web en Español](https://janby.kitchen/es/)

United States

📍 1225 Hartrey Avenue 60202-1056 Evanston, Illinois

---

Europe

📍 Basarte 1, 20720 Azkoitia, Gipuzkoa

---

World

[🌏 Find JANBY in your country](https://my.janby.kitchen/#/world)

```json
{
  "@context" : "https://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "JANBY",
    "url" : "https://janby.kitchen/es/blog/author/janby"
  },
  "dateModified" : "2023-05-15T09:01:31.797Z",
  "datePublished" : "2023-05-12T06:45:19.000Z",
  "headline" : "Business case: Maruka Gastro",
  "mainEntityOfPage" : {
    "@id" : "https://janby.kitchen/es/blog/2021/01/business-case-maruka-gastro",
    "@type" : "WebPage"
  },
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "url" : "https://janby.kitchen/hubfs/LOGOs/janby_logo.svg"
    },
    "name" : "JANBY Digital Kitchen SL"
  }
}
```