---
title: Cena Cooking Innovation con Enrique Fleischmann
description: Convirtiendo el desafío de los locales sin salida de humos en oportunidad de innovación y diferenciación a través del vacío y baja temperatura.
---

[Skip to content](https://janby.kitchen/es/blog/cena-cooking-innovation-con-enrique-fleischmann#main-content)

Español

- [English](https://janby.kitchen/en/blog/cooking-innovation-dinner-with-enrique-fleischmann)
- [Español](https://janby.kitchen/es/blog/cena-cooking-innovation-con-enrique-fleischmann)

 Español

Esto es un campo de búsqueda con una función de texto predictivo.

- No hay sugerencias porque el campo de búsqueda está vacío.

[![02_JanbyDK-FondoGris2](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/LOGOs/02_JanbyDK-FondoGris2.png?width=2013&height=596&name=02_JanbyDK-FondoGris2.png "02_JanbyDK-FondoGris2")](https://janby.kitchen?hsLang=es)

- [FUNCIONALIDADES](https://janby.kitchen/es/funcionalidades-janby-track)
- [LICENCIAS](https://janby.kitchen/es/licencias-track) 
    - [¿Qué licencia necesito?](https://janby.kitchen/es/licencias-track)
    - [MINI](https://janby.kitchen/es/smartvide-x)
    - [Restaurante Independiente](https://janby.kitchen/es/licencia-core)
    - [Cocina Central](https://janby.kitchen/es/licencia-pro)
    - [Productor de Comida](https://janby.kitchen/es/licencia-track-unlimited)
- [SECTORES](https://janby.kitchen/es/sectores)
- TIENDAS 
    - [EUROPA](https://eu-store.janby.kitchen?lang=es)
    - [ESTADOS UNIDOS](https://us-store.janby.kitchen?lang=es)
- [CLOUD](https://my.janby.kitchen)

- [DEMO](https://janby.kitchen/es/demo?hsLang=es)
- Search Search
  
  Search

- [Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide),
- [Seguridad alimentaria](https://janby.kitchen/es/blog/tag/seguridad-alimentaria),
- [Digitalization](https://janby.kitchen/es/blog/tag/digitalization),
- [Restaurante](https://janby.kitchen/es/blog/tag/restaurante),
- [Feria](https://janby.kitchen/es/blog/tag/feria)

# Cena Cooking Innovation con Enrique Fleischmann

- octubre 11, 2023

![JANBY](https://janby.kitchen/hubfs/LOGOs/Icono_App_Janby-1.svg)

[JANBY](https://janby.kitchen/es/blog/author/janby)

Ayer, tuvimos el placer de disfrutar de una cena extraordinaria, cortesía de Enrique Fleischmann y su talentoso equipo, donde el protagonismo se lo llevaron el vacío y la baja temperatura.

Partiendo de un desafío común en la industria de la hostelería, como es la carencia de sistemas de ventilación adecuados, tanto Enrique como Borja García Argüelles, en su innovador concepto [Matalauva](https://matalauvagros.es/), han sabido convertir un problema en una oportunidad para destacar y aprovechar al máximo las ventajas de la técnica del envasado al vacío y el sous vide.

Gracias a la vanguardista tecnología de Janby Track, ahora es posible trazar y automatizar todo el proceso, lo que abre las puertas a la creación de nuevos modelos de negocio en el sector de la restauración.

Queremos expresar nuestro agradecimiento a [Fomento San Sebastián](https://www.fomentosansebastian.eus/es/) por la amable invitación.

 

- ![Equipo Enrique](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/Gastronomika%202023/Equipo%20Enrique.png?width=1080&height=1080&name=Equipo%20Enrique.png)
- ![Ponencia cooking innovation](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/Gastronomika%202023/Ponencia%20cooking%20innovation.png?width=1080&height=1080&name=Ponencia%20cooking%20innovation.png)
- ![postre de chocolate blanco](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/Gastronomika%202023/postre%20de%20chocolate%20blanco.png?width=1080&height=1080&name=postre%20de%20chocolate%20blanco.png)
- ![kokotxas en salsa verde](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/Gastronomika%202023/kokotxas%20en%20salsa%20verde.png?width=1080&height=1080&name=kokotxas%20en%20salsa%20verde.png)
- ![Carrilleras a baja temperatura](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/Gastronomika%202023/Carrilleras%20a%20baja%20temperatura.png?width=1080&height=1080&name=Carrilleras%20a%20baja%20temperatura.png)
- ![Cena Cooking Innovation](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/Gastronomika%202023/2.png?width=1080&height=1080&name=2.png)

 Blog Post

## Artículos relacionados

[Sous Vide](https://janby.kitchen/es/blog/tag/sous-vide), [Seguridad alimentaria](https://janby.kitchen/es/blog/tag/seguridad-alimentaria), [Pasteurización](https://janby.kitchen/es/blog/tag/pasteurización), [APPCC](https://janby.kitchen/es/blog/tag/appcc)

### [¿Es el Sous Vide más seguro que los métodos de cocción tradicionales?](https://janby.kitchen/es/blog/2023/02/es-el-sous-vide-mas-seguro-que-los-metodos-de-coccion-tradicionales?hsLang=es)

 julio 28, 2023

[Leer más](https://janby.kitchen/es/blog/2023/02/es-el-sous-vide-mas-seguro-que-los-metodos-de-coccion-tradicionales?hsLang=es)

### [WEBINAR - Los nuevos límites de la V gama en gran consumo y horeca: de producto a servicio gracias a la tecnología](https://janby.kitchen/es/blog/2021/07/webinar-los-nuevos-limites-de-la-v-gama-en-gran-consumo-y-horeca-de-producto-a-servicio-gracias-a-la-tecnologia?hsLang=es)

 mayo 11, 2023

 El pasado 7 julio tuvimos el placer de participar en el webinar a cerca de los límites de la 5ª gama en horeca y gran...

[Leer más](https://janby.kitchen/es/blog/2021/07/webinar-los-nuevos-limites-de-la-v-gama-en-gran-consumo-y-horeca-de-producto-a-servicio-gracias-a-la-tecnologia?hsLang=es)

### [Cocina sin salida de humos: La Taberna la Pepa en Madrid supera los límites gastronómicos con innovación tecnológica](https://janby.kitchen/es/blog/cocina-sin-salida-de-humos-la-taberna-la-pepa-en-madrid-supera-los-l%C3%ADmites-gastron%C3%B3micos-con-innovaci%C3%B3n-tecnol%C3%B3gica?hsLang=es)

 junio 20, 2023

 La Taberna La Pepa: Superando los límites gastronómicos sin salida de humos En la calle Río Rosas 12, se encuentra La...

[Leer más](https://janby.kitchen/es/blog/cocina-sin-salida-de-humos-la-taberna-la-pepa-en-madrid-supera-los-l%C3%ADmites-gastron%C3%B3micos-con-innovaci%C3%B3n-tecnol%C3%B3gica?hsLang=es)

[Todos los artículos](https://janby.kitchen/es/blog)

### Descubre las funcionalidades de JANBY Track

[Saber más](https://janby.kitchen/es/funcionalidades-janby-track?hsLang=es)

 Suscríbete a la

### Newsletter

[Follow us on Instagram](https://instagram.com/janbydigital) [Follow us on LinkedIn](https://linkedin.com/company/janbydigital) [Follow us on Youtube](https://www.youtube.com/channel/UCVmPUYl8akOuk58zCpaOebA) [Follow us on Twitter](https://twitter.com/janbydigital) [JANBY Cloud](https://my.janby.kitchen)

[![JANBY Digital Kitchen](https://janby.kitchen/hs-fs/hubfs/LOGOs/02_JanbyDK-FondoGris2.png?width=512&height=152&name=02_JanbyDK-FondoGris2.png "JANBY Digital Kitchen")](https://janby.kitchen?hsLang=es)

- [Inicio](https://janby.kitchen/es/)
- [Cloud](https://my.janby.kitchen)
- [Contacto](https://janby.kitchen/en/contact)
- [Blog](https://janby.kitchen/en/blog)
- [Centro de ayuda](https://janby.kitchen/es/knowledge)

- [Legal](https://janby.kitchen/en/legal)
- [Privacy](https://janby.kitchen/en/privacy)
- [Cookies](https://janby.kitchen/cookies)
- [English Website](https://janby.kitchen/en/)
- [Web en Español](https://janby.kitchen/es/)

United States

📍 1225 Hartrey Avenue 60202-1056 Evanston, Illinois

---

Europe

📍 Basarte 1, 20720 Azkoitia, Gipuzkoa

---

World

[🌏 Find JANBY in your country](https://my.janby.kitchen/#/world)

```json
{
  "@context" : "https://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "JANBY",
    "url" : "https://janby.kitchen/es/blog/author/janby"
  },
  "dateModified" : "2023-10-11T11:02:59.720Z",
  "datePublished" : "2023-10-11T10:57:27.000Z",
  "headline" : "Cena Cooking Innovation con Enrique Fleischmann",
  "mainEntityOfPage" : {
    "@id" : "https://janby.kitchen/es/blog/cena-cooking-innovation-con-enrique-fleischmann",
    "@type" : "WebPage"
  },
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "url" : "https://janby.kitchen/hubfs/LOGOs/janby_logo.svg"
    },
    "name" : "JANBY Digital Kitchen SL"
  }
}
```